Mit schön gewellter Panade gebackenes Schweineschnitzel auf einem Salat aus Sauerkraut, roter Zwiebel und gelbem Paprika. Das polnische Traditionsgericht in einer Kneipe in Breslau/Wroclaw war ein knackig säuerlicher Happen. Mit einem kalten Bier noch besser und danach ein Wodka. Lecker! oder polnisch sehr kompliziert aussprechbar: zachwycajacy!
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Polnisches Schnitzel auf Sauerkraut
April 15, 2018 by Ewald Schürmann
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Spaghetti Brennesselpesto
November 14, 2016 by Ewald Schürmann
Pesto ist ja sehr variantenreich. Im Grunde lässt sich aus jedem Kraut aus der freien Natur mit einem elektrischen Mixer oder urtümlicher mit einem Stößel im Mörser plus Nüssen, Olivenöl, Parmesan, Salz und Pfeffer so eine kalte Sauce für Pasta mixen. Hier ist mit Brennesseln eine Variante gelungen, die wunderbar in die Landschaft des Gebirges passt. Das hat in Kärnten auf der Alm frisch und herb geschmeckt, nicht gerade gefällig, aber auch nicht unangenehm, sondern sehr intensiv mit einem besonderen Eigengeschmack, den es zu entdecken galt.Category Allgemein | Tags: | No Comments
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Hering und Kartoffeln gebraten
Juni 17, 2016 by Ewald Schürmann
Etwas Einfaches aus der Ostsee und aus der Erde: Zwei Heringe und eine Handvoll Kartoffeln pro Person, das reicht mehr oder weniger. In der einen Pfanne werden die in Scheiben geschnittenen rohen Kartoffeln langsam schön kross gebraten. In der anderen Pfanne den ausgenommenen Hering vorsichtig von beiden Seiten braten. Klar, das schwimmt immer etwas in Öl und dieser Ölfilm bleibt auch auf dem Teller erhalten. Rustikal eben. Dafür dann als Gegenpol ein frischer grüner Salat mit Zitronensauce angemacht.
Sowas gibt´s überall an der Küste – im Bild ein Teller aus einem Fischlokal in Wismar. Category Allgemein | Tags: | No Comments
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Beerbaboon – große Braukunst auf kleinstem Raum
Februar 10, 2016 by Benedikt Wohlleben
Bier in allen möglichen Variationen findet man bei Beerbaboon in Charlottenburg.
Frank, der Gründer des Ladens und Bierversands beherbergt knapp 1000 verschiedene Biersorten aus aller Welt, wobei Deutschland das Hauptherkunftsland der Biere ist. „Dies ist der Tatsache geschuldet, dass in Deutschland mit Abstand die höchste Brauereidichte herrscht und dort, so wie in den angrenzenden Ländern wie Österreich und Tschechien die Biere leicht zu beziehen sind. Tatsächlich gibt es bei uns allerdings Biere aus allen fünf Kontinenten.“ sagt Frank.Spezialität: India Pale Ale
Franks Spezialität sind allerdings die stark im Trend liegenden India Pale Ale Biere, von denen man im Beerbaboon eine breite Auswahl findet.
„Die India Pale Ale Biere wurden ursprünglich im 19. Jahrhundert in Großbritannien für die indischen Kolonien gebraut.“ erklärt Frank und fährt fort: „Um die lange Überfahrt dorthin zu überstehen wurden die Biere sehr stark gehopft und mit einer Stammwürze von um die 16% eingebraut. Im Zielland wurde dieses Bier dann mit Wasser Verdünnt. Die modernen Indian Pale Ale-Brauer, von denen es hierzulande mittlerweile auch einige gibt, verzichten jedoch auf die Verdünnung mit Wasser. Dadurch entsteht ein ein relativ hochprozentiges, sehr geschmacksintensives Bier.“Bierseminare
Ein Besuch bei Beerbaboon kann auch sehr bildend sein. Dafür sorgen die in regelmäßigen Abständen stattfindenden Bierseminare. Dort werden spezielle Regionen, ihre Biere und ihre kulinarischen Besonderheiten vorgestellt. Und damit dies alles nicht nur theoretisch bleibt, gibt es natürlich auch genug praktisches „Anschauungsmaterial“ zum Verkosten.Wer daran teilnehmen möchte sichert sich seinen Platz per Mail
Termine und Infos über die Seminare und weiteres findet man unter www.beerbaboon.de , auf Facebook oder direkt im Laden:
BeerBaBoon.Berlin
Seelingstraße 14
14059 Berlin CharlottenburgTel.: 030/23913159
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Casa Cacao
Dezember 1, 2015 by Benedikt Wohlleben
Kakaogenuss weitab von Instantpulver und Schokoriegel
Die Spezialitäten, die Charlotte aus Genf und Sophia aus Paris herstellen, drehen sich um rohen Kakao und alles, was man damit machen kann.In ihrem kleinen Berliner Ladenlokal am Richardplatz in Neukölln kreieren die beiden Köstlichkeiten wie Kakaogetränke mit Geschmacksnoten von Mandel, Vanille und auch Scharfes wie z. B. Chili und Cayenne-Pfeffer. Diese sind, wie alles Andere in ihrem Laden handgemacht.
Der rohe Kakao wird bei Cassa Cacao mit Datteln, Kakaobutter, Rohrzucker, Nüssen, Mandeln und zahlreichen anderen erlesenen Zutaten veredelt.
Die verwendeten Kakaobohnen stammen ausschließlich aus biologischem Anbau aus Bali.
„Kakao, den man im Laden normalerweise als Pulver bekommt ist oft entölt und die meisten Nährwerte sind nicht mehr vorhanden.“ sagt Charlotte, während sie gerade die Kakaomasse knetet und fährt fort:
„Im Gegensatz dazu ist roher Kakao extrem nährstoffreich und enthält große Mengen an Magnesium. Außerdem befinden sich im rohen Kakao eine hohe Anzahl an Antioxidantien und Eisen.“ Sophia ergänzt:
„Noch ein Vorteil von rohem Kakao ist: Er stimuliert die Produktion verschiedener Glückshormone und wirkt blutdrucksenkend. Er fördert die Konzentration und wirkt entspannend auf den Organismus. Außerdem enthält roher Kakao, so wie z. B. auch die Kolanuss, den Wirkstoff Theobromin, der als Arznei zum Lindern von Husten verwendet wird.“
So wird der Aufenthalt bei Casa Cacao nicht nur ein Erlebnis für Zunge, Gaumen und Magen, sondern nahezu für den gesamten Organismus. – Ein Besuch lohnt sich!Casa Cacao
Karl Marx Platz 17, ecke Richardplatz12043 Berlin-Neukölln
Tel.: 0176 68062970
Öffnungszeiten: Di-So 11:00-19:00 h
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Polenta Pasticciata degli Monti Sibillini
November 23, 2015 by Benedikt Wohlleben
Polenta ist gekochter Maisgrieß. Diesen gibt es in der italienischen Küche in vielfältigen Variationen und wird bevorzugt im Winter gegessen. Pasticciata bedeutet so viel wie gepfuscht oder gemurkst. Warum dieses Gericht „gemurkste Polenta“ heißt kann ich jedoch nicht nachvollziehen. Denn meine erste Begegnung mit Polenta, irgendwo in einem kleinen Dorf zwischen Assisi und Norcia, war eher begeisternd. Die Wirtin dieser kleinen Trattoria, in die wir nach einer ausgedehnten Wanderung einkehrten war eine sehr herzliche und kontaktfreudige Frau, die uns viel über das Leben in den Bergen erzählt hat und mir auch das Rezept gab.
Zutaten
- 250 g Maisgrieß (Polenta)
- 1 Liter Wasser
- Meersalz
- 100 g Butter
- 1/4 Muskatnuss, zerstoßen oder gerieben
- 350-400 g Hackfleisch
- 2 Zwiebeln
- 1 -2 Knoblauchzehen nach Geschmack
- 1 Karotte
- 1 kleine Zuchhini
- 1 kleines Stück Knollensellerie
- 3 EL Tomatenmark
- ⅛ l trockener Rotwein
- 150 ml Gemüse- oder Rinderbrühe
- Pfeffer und Salz
- 1 Lorbeerblatt
- 150 g frisch geriebener Parmesan oder Grana Padano
- Italienische Kräuter, frisch oder getrocknet (z.B. Thymian, Rosmarin, Basilikum, Oregano) nach Saison und Geschmack
- Olivenöl
Zubereitung
In einen hohen Topf das Wasser zum Kochen bringen und etwa1 TL Meersalz hinzufügen. Langsam den Grieß unter Rühren ins Wasser geben. Die Temperatur herunter schalten und die Polenta 30 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Gegen Ende des Rührvorgangs 25 g Butter und die Muskatnuss einrühren. Die Polenta sollte jetzt eine zähe Masse sein. Diese wird nun in eine hohe, befeuchtete eckige Form gegossen und glatt gestrichen.
3-4 Stunden, oder besser über Nacht abkühlen lassen.Das Hackfleisch in Olivenöl anbraten, bis es überall eine bräunliche Farbe angenommen hat. Die Zwiebeln, den Knoblauch, die Zucchini und die Sellerie fein hacken und mit dem Tomatenmark zum Fleisch geben und weiter anbraten. Das Lorbeerblatt und die Kräuter dazugeben und mit Wein und Brühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Fleischsoße noch ca. 5-10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Die erstarrte Polenta vorsichtig aus der Form stürzen und vorsichtig in etwa 4 mm dicke Scheiben schneiden. In eine gefettete Auflaufform eine Lage der Polentascheiben einlegen. Die restliche Butter schmelzen und die Polentaplatten damit einstreichen. Mit etwas Parmesan bzw. Grana Padano bestreuen und mit Fleischsoße bedecken. Dann erneut Polenta in die Form schichten und die Arbeitsgänge wiederholen bis die Polentaplatten und die Fleischsoße aufgebraucht sind. Als Abschlussschicht Polentaplatten einlegen und mit Butter einstreichen.
Ofen bei 150°C vorheizen und etwa 30 Minuten backen. Aus dem Ofen herausnehmen und mit dem restlichen Parmesan bzw. Grana bestreuen und servieren.
Zu diesem Wintergericht passt sehr gut Feldsalat.
Man kann dieses Gericht auch vegetarisch zubereiten, indem man die Fleischsoße durch eine Soße aus Sojahack ersetzt.
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Barasik – arabisches Sesamgebäck
November 5, 2015 by Ewald Schürmann
Eine Mischung aus 500 g Mehl, 1 Tasse Zucker, 1 Tasse Rinderfett, 1 Tüte Vanillezucker, 2 Teelöffel Backpulver, 1/4 Tasse Sonnenblumenöl und 3 Eier wird vermischt und so lange geknetet, bis ein fettiger Teigkloß entsteht.
Dann viele kleine Kügelchen heraustrennen, auf ein Backblech mit Backpapier legen und platt drücken. Sesam drauf streuen und etwa 10 – 15 Minuten bei 200 Grad backen. 
Fertig sind die Barasik von Fatima und Hozifa aus Syrien.
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Neapolitanischer Tomatenduft: penne al pomodoro
September 15, 2015 by Ewald Schürmann
Mut zum Experiment mit hohen Temperaturen und ohne Sorge um heftige Tomatenflecken braucht es, um das folgende Rezept von Ferdinand Fielfraß zu kochen. (Und wie Pasta und besonders Spagetti mit größter Grazie gegessen wird, zeigt Julia Roberts in der Neapel-Episode in Eat Pray Love.)
Die einfachste Pastasauce der Welt, lecker, original neapolitanisch und
zufällig auch noch streng vegan.
Die Sauce besteht (ohne Öl) nur aus den beiden Zutaten Tomaten und
Knoblauch. Ich lernte das Rezept von einer lieben Freundin Antonia, die
es wiederum bei ihrem Auslandssemester in Neapel lernte.
Original muss die Sauce auf Gasherd, volle Hitze zubereitet werden.
So geht’s:
Pro Person ne gute Handvoll süße kleine Kirschtomaten halbieren oder
auch vierteln, wenn sie nicht zu klein sind.
Ordentlich Knoblauch, gerne 3, 4 oder mehr Zehen grob würfeln. Je größer
die Knobauchwürfel, desto einfacher lassen sie sich bräunen, ohne
schwarz zu werden.
Im reichlichen Schluck heißen Olivenöl den Knoblauch bräunen. Wenn er
gut ist, mit den geschnittenen Tomaten ablöschen und SOFORT den Deckel
drauf, um rote Flecken an der Wand zu vermeiden. Das ganze zu einer
süßen, sämigen Pampe einkochen. Wenn Tomaten vor ihrer Verflüssigung am
Topf anbacken ist OK, das intensiviert den Geschmack. Vor der Verkohlung
darf mit salzigem Nudelwasser gelöscht & verdünnt werden. Falls die Sauce
gleichzeitig mit dem Nudelwasser aufgesetzt wurde, ist sie auch
gleichzeitg mit den Nudeln fertig.Optional: Reichlich frischer Basilikum. Geheimtip von Antonia: Die Stile
vom Basilikum mit dem Knoblauch anbraten. Sind ihr mal aus Versehen mit
in den Topf gefallen, roch gut und wird seit dem so gemacht.
Auf die Nudeln mit Sauce passt auch ausgezeichnet ein großer Schlag
Ricotta und reichlich Pfeffer. Dann ist es aber ein anderes, opulenteres
Gericht, wie ich es mal bei einer echten Nonna in einem kleinen Deli in
Mitte aß.Category Allgemein | Tags: | No Comments
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Fleisch hängt am Alex ab
August 7, 2015 by Ewald Schürmann
Fleischberg am Alex: Beim Rock´n´Roll Beef Club in der Kochbox am Alexanderplatz war Fleisch angesagt, von flüssig über gehackt bis zu hochgradig angegrillt und Blutstropfen drinnen. Walde und Heiko, die Köche, Kochlehrer, Propagandachefs des Rock´n´Roll Beef Club und überhaupt Berliner Urtypen vom Schlage der Küchenleithammel – hatten zu einem radikalen 1A-Fleischmenü eingeladen. Und es gab nur das Beste vom Beef und das ist natürlich Rind! Man sollte mal schmecken, wie sich die Viecher trinken und kauen lassen und immer heftig intensiv mit den Zähnen auf den Fleischgrund kauen. Alle kamen sie hungrig zu den Töpfen, von den Arme-Schlucker-Bloggern über die Kulinariajournaille bis zu Kunden und Schülern der Kochbox-Events und Kochschulungen. Was sie wollten, war Fleisch, Fleisch, Fleisch. Natürlich ohne Hintergedanken und Polemik gegen eine vegan-vegetarische Gemüsefraktion, der angesichts der Menükarte das grüne Blut in den Adern geronnen wäre.
Zur Einstimmung wurde Beef-Consommè ausgeschenkt, also trinkbares Fleisch.
Ein wunderbar luftiges Rindertatar ging sanft über die Zunge.
Die getrüffelte Berliner Leberwurst kam als veredelter Wurstklassiker daher. Das passte gut zum Urplatz Berliner proletarischer Typen, die wie Franz Biberkopf in Döblins Berlin Alexanderplatz für solche Sätze stehen wie: „Denn es geht dem Menschen wie dem Vieh; wie dies stirbt, so stirbt er auch.“
Nach weit über die Grenzen Berlins hinaus schmeckte die japanische Ocean Beef-Bratwurst Surf and Turf. Auch die Gäste durften an der Wurstmaschine Hand anlegen. Geschmack? Wow! Da können die mobilen Grillwalker ihre schwarzfleckig verbrannten Würsten am Alex in den Müll werfen.
Als absolut tierisches Fleischerlebnis und Highlight dieser Verkostung wurde mit großem Tamtam das Premium Dry Aged Beef Steak, das man mit gefalteten Händen bestaunen musste. Die Zeremonie begann mit einem Fleischsägen – reinste Männersache – und einem Schockgrillen im Minihochofen.
Ein sauberer Prozess von roh nach gar tut dem Steak gut.
Sieht gut aus, oder? Aber solches Fleisch braucht auch scharfe Zähne.
Schließlich klang der Abend mit Dry Salt Mint Chili-Schinken und einem Beef Brandy aus, der liebevoll selbst gebrannt wurde. Man wusste dann nicht mehr, ob man wie das Vieh auf allen Vieren nach Hause gehen oder kraftstrotzend durch Fleischfütterungen noch ein letztes Bier trinken sollte.
Übrigens das Bier floss reichlich, und zwar großzügigst gereicht beim Craft Beer Tasting mit Robert Breitenegger.
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Tabuleh (Petersiliensalat)
Juli 28, 2015 by Ewald Schürmann
Nach einem Rezept aus dem Kochkurs „Libanesische Salate“ von Thassein Hage-Ali an der VHS Berlin-Mitte.
Ein frischer und knackiger Salat, der durch Petersilie, Zitrone und Minze ganz helle Geschmackstöne entfaltet und durch Bulgur einen Biss bekommt.
In den Saft einer Zitrone eine kleine Tasse Bulgur geben und anquellen lassen. Darauf kommen feingeschnittene (z.B. rote) Zwiebeln und Tomatenstücke, deren Flüssigkeit dem Bulgur noch mehr Saft geben. Dann nochmals eine Zitrone darüber auspressen. Diese Basis sollte etwa 15 Minuten ziehen. Nun noch getrocknete Minze, Salz und Pfeffer dazu und schließlich viel Petersilie (so große Mengen gibt es nur beim türkischen oder arabischen Gemüsehändler) darauf legen und alles gut mit Olivenöl vermischen.
Tabouleh, Taboleh oder Taboulé ist nicht nur im Libanon, sondern weit in der arabischen Welt verbreitet und in der Türkei als Kısır bekannt. Eine syrische Variante hat mir Fatima genannt, deren Mutter alternativ zu Bulgur auch Couscous verwendet und Salatgurke, Frühlingszwiebeln, Kreuzkümmel und vor allem viel Zitrone in den Salat gibt.
(Thassein Hage-Ali hat ein Kochbuch herausgegeben: Frikadellen, Laberl, Pflanzerl & Co: Die besten Rezepte aus aller Welt. Mit Fotos von Karl Newedel
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