Knoblauch als Eis ist nichts zum süßen Schlecken aus der Waffel, aber zum Würzen für den sanften Knoblauchgeschmack.
Also wird Knoblauch konzentriert und tiefgefroren: Aus einer handvoll Knollen die Knoblauchzehen herausbrechen, in einen kleinen Topf geben, Wasser drauf. Dazu noch Thymian oder Rosmarin oder beides, eine getrocknete Chilischote, und ein halbes Weinglas Olivenöl darüber geben. Aufkochen und eine Stunde vor sich hin simmern lassen.
Dann sorgfältig durch ein Spitzsieb passieren, zum Schluss sorgfältig mit einem Löffel die ganze Masse ausdrücken, bis sich eine milchig-knoblauchige Creme ergibt. Die wird dann in eine Eiswürfelform gegeben und eingefroren.
Die kleinen Eiswürfel geben einen sanften Geschmack, viel milder als wenn Knoblauch durch die Presse gequetscht wird. Und praktisch ist es auch, wenn einfach nur ein Würfel in der Sauce auftaut.